Инубио форте – Функциональные эффекты компонентов пищи и желудочно-кишечная система: фрукто-олигосахариды цикория.

M.B.Roberfroid

Nutrition Reviews, Vol. 54, N11, S 38-42, 1996.

Пища должна быть питательной и усвояемой, но также она может быть функциональной. Еда является функциональной, если она содержит компоненты (питательные или нет), которые воздействуют на одну или более функций организма определенным образом, так что этим оказывает на организм определенное действие, о чем можно судить по физиологическим критериям и по состоянию здоровья. Возможны положительные последствия приема функциональной пищи ввиду воздействия активных компонентов пищи на уровне генома клетки и физиологических функций.

Примеры функционального питания включают:

1.Улучшение обмена веществ (например, гомеостаза липидов); 

2.Усиление иммунных функций (иммуностимуляция); 

3.Предупреждение окислительного стресса (антиоксиданты); 

4.Защита от химических токсикантов (например, химически индуцированного стеотоза);

5.Восстановление баланса микрофлоры толстого кишечника; 

6.Повышение биодоступности ионов минералов. 

Для достижения здоровья необходимо предупреждение патологий или заболевания потреблением определенных компонентов пищи. При этом можно достичь предупреждения сердечно-сосудистых заболеваний, атеросклероза, болезней печени, диареи и запора, остеопороза.

Среди различных систем, на которые воздействует функциональное питание, особое место занимает желудочно-кишечный тракт (ЖКТ). ЖКТ состоит из верхнего отдела (рот, пищевод, желудок), среднего отдела (тонкий кишечник, поджелудочная железа, желчно-выводящие пути) и нижнего отдела (слепая кишка, восходящая, поперечная и нисходящая обочная кишка, включая их симбиотическую микрофлору, и прямая кишка). ЖКТ обрабатывает пищу (растворение и эмульгация), переваривает ее; адсорбирует и экскретирует компоненты пищи и защищает от микробной агрессии. Адсорбируя минералы и витамины, переваривая продукты, ЖКТ влияет на катаболические и анаболические процессы в организме и определяет их регуляцию. В ЖКТ содержатся различные типы клеток, которые вырабатывают паракринные медиаторы, гормоны и иммунные факторы, действующие местно или системно.

НАУКА О ФУНКЦИОНАЛЬНОМ ПИТАНИИ ДЛЯ ЖКТ.

Наука о функциональном питании занимается идентификацией, характеризацией и выяснением механизмов взаимодействия между компонентами пищи и специфическими геномными, биохимическими, клеточными или физиологическими функциями.

Основные возможные эффекты функционального питания на ЖКТ:

1. Воздействие на бактериальные популяции, которые симбиотически колонизируют различные части ЖКТ. Особые возможности в этом плане имеют компоненты пищи, которые не перевариваются в верхних отделах ЖКТ и достигают толстого кишечника, где они становятся частью микрофлоры или служат субстратами для метаболической активности и роста анаэробных бактерий. 

2. Воздействие на перестальтику ЖКТ, которое может быть результатом физико-химических свойств активных компонентов пищи (например, неперевариваемых углеводов, так называемых пищевых волокон, которые задерживают воду, увеличивают объем фекальных масс) или иметь гормональную природу (если функциональные компоненты пищи модулируют секрецию или активность гормонов, таких как холецистокинин).

3. Воздействие на всасывание воды, электролитов, минералов и питательных компонентов. Особый интерес представляет модуляция усвоения йонов кальция, магния и железа не перевариваемыми в ЖКТ, но ферментируемыми микрофлорой углеводами или непереваренными пептидами, а также модуляция усвоения глюкозы неперевариваемыми углеводами (пищевыми волокнами и, возможно, неперевариваемыми олигосахаридами).

4. Воздействие на секрецию и эффекты гормонов ЖКТ, которые играют ключевую роль в регуляции ряда функций ЖКТ системы (например, на работу желудка по выделению секретов,экзокринную и эндокринную активности поджелудочной железы, сокращение желчного пузыря, усвоение аминокислот). Эти гормоны включают в себя: холецистокинин, гастрин, пептиды ЖКТ, секретин и соматостатин. Компоненты пищи, которые модулируют (активируют или ингибируют) эти гормонозависимые функции, включают в себя олигопептиды, происходящие из соевых бобов белки, смесь специфических аминокислот, липидов и жирных кислот. 

5. Воздействие на связанную с ЖКТ лимфоидную ткань, которая составляет 25% от всех клеток слизистой кишечника и включает в себя лимфоциты слизистой, внутриэпителиальные лимфоциты и лимфоциты пейеровых бляшек. Эти лимфоциты являются основой гуморальных и клеточных ответов, играют ключевую роль во взаимоотношениях организма и окружающей среды. Хорошо известны функциональные эффекты секреторного иммуноглобулина А и клеточного антитоксического ответа. Лимфоциты из кишечника распространяются в другие слизистые, что придает лимфоидной ткани, ассоциированной с кишечником, ключевую роль в предупреждении заболевания. 

6. Наиболее хорошо известные компоненты пищи, которые оказывают функциональные эффекты на систему ЖКТ, - это олигопептиды (преимущественно молочного происхождения), неперевариваемые углеводы (пищевые волокна), пробиотики и пребиотики. Особенно хорошо установлены свойства последних трех компонентов питания как функциональной пищи. Пробиотики – это живые микробные пищевые добавки, которые благоприятно воздействуют на здоровье организма, улучшая баланс его кишечно микрофлоры. Пребиотики – это неперевариваемые ингредиенты пищи, которые благоприятно влияют на здоровье человека, избирательно стимулируя рост и/или активность одного или нескольких видов бактерий в толстом кишечнике.

Основные функциональные эффекты неперевариваемых углеводов (пищевых волокон) заключаются в предупреждении запоров, сердечно-сосудистых заболеваний и рака толстого кишечника, благодаря: 

1. задержке опорожнения желудка;

2. модуляции времени прохода пищи от рта до слепой кишки и от рта до ануса; 

3. улучшению переносимости глюкозы; 

4. связыванию и секвестрации желчных кислот, что ведет непрямым образом к уменьшению поглощения жира и холестерина; 

5. увеличению объема и растяжению кишечника; 

6. модуляции, ферментации углеводов анаэробными бактериями, что ведет к продукции КЖК (в основном ацетата, пропионата и бутирата) и уменьшению рН толстого кишечника и концентрации в просвете его ионов аммония. 

Наиболее часто используемые пробиотики – это лактобациллы и бифидобактерии. Классическим примером пробиотической технологии является использование различных штаммов этих бактерий для продукции ферментированных молочных продуктов. Основные ЖКТ-функциональные эффекты, которые используются для оценки пробиотиков на функциональном уровне и на уровне здоровья (предупреждение диареи, запоров, колитов и рака), связаны с иммуностимуляцией, которая в основном ассоциирована с лимфоидной тканью тонкого кишечника и балансом микрофлоры толстого кишечника.

Концепция пребиотиков достаточно нова. Ее развитие связано с пониманием того, что неперевариваемые компоненты пищи (которые представляют собой почти всегда неперевариваемые олигосахариды) после достижения толстого кишечника избирательно ферментируются одним или несколькими видами бактерий толстого кишечника, известных своими положительными эффектами на физиологию ЖКТ. Будучи селективно съеденными определенными бактериями, эти питательные ингредиенты дают именно данным бактериям возможность размножаться больше, чем другим бактериям (пролиферативное преимущество). В связи с этим, состав микрофлоры толстого кишечника значительно изменяется, по крайней мере так долго, как потребляется пища, содержащая пребиотики. Соответственно, функциональные эффекты пребиотиков, которые ожидается получить при их использовании, вызываются этими изменениями. Фруктоолигосахариды цикория (ФОС) – это компоненты естественной функциональной пищи, которая относится к категории пребиотиков. Их функциональные эффекты на ЖКТ и на организм в целом будут обсуждаться в плане поддержки этой концепции и для выработки стратегии развития функционального питания.